Focaccia: O Pão Italiano que é a Cara do Brasil (e Mais Fácil de Fazer do que Parece!)

Focaccia: O Pão Italiano que é a Cara do Brasil (e Mais Fácil de Fazer do que Parece!)

E aí, minha gente! Tudo na paz por aí? Pega o café, senta aqui na minha cozinha virtual que hoje o papo é sobre uma receita que é puro amor, daquelas que perfumam a casa e deixam qualquer um com água na boca. Vamos falar de FOCACCIA! Ah, a focaccia... Só de falar o nome já me vem à mente aquela massa macia, aerada, cheia de bolhas, com a superfície douradinha e brilhando de tanto azeite, com uns cristais de sal grosso e umas folhinhas de alecrim... É ou não é de suspirar?

Muita gente acha que fazer focaccia é coisa de padeiro profissional, um bicho de sete cabeças. Mas ó, tô aqui pra te provar que não é nada disso. É mais fácil que fazer muito bolo por aí, te garanto! É um pão rústico, sem frescura, que nasceu lá na Itália como comida de gente simples e hoje virou a estrela de padarias chiques e mesas de antepastos. E o mais legal? É uma receita que aceita a sua criatividade, o seu toque pessoal. É quase uma tela em branco que você pode pintar com os sabores que mais ama.

Sabe aquela sensação de rasgar um pedaço de pão quentinho com as mãos? A focaccia é toda sobre isso. É sobre compartilhar, sobre juntar a galera em volta da mesa, sobre ter um petisco perfeito pra acompanhar uma taça de vinho, uma cervejinha gelada ou até mesmo pra fazer um sanduíche de respeito. Então, se prepara que hoje você vai perder o medo e vai virar a rainha (ou o rei) da focaccia. Bora botar a mão na massa?

Primeiro de tudo: O que é essa tal de Focaccia?

Antes de a gente ir para a cozinha, deixa eu te contar um pouquinho da história dessa maravilha. A focaccia é um dos pães mais antigos da Itália, com suas raízes fincadas lá na Ligúria, uma região costeira no noroeste do país. O nome vem do latim “focus”, que significa “lareira” ou “lugar de cozinhar”. Antigamente, ela era assada nas cinzas da lareira, bem no cantinho do fogo. Não é poético?

Ela é tipo a prima rica e mais descolada da pizza. A massa é parecida, mas a focaccia é mais alta, mais fofinha, e o azeite, minha amiga, é o protagonista. É ele que dá aquele sabor inconfundível, aquela umidade e aquela crostinha que a gente ama. Diferente da pizza, que leva o recheio por cima de forma mais comportada, a focaccia é mais sobre a massa e os temperos que se fundem nela. Pensa num pão que é quase um bolo salgado de tão macio. É isso!

Os Ingredientes Mágicos (que você provavelmente já tem em casa!)

A beleza da focaccia está na simplicidade. Você não precisa de nada mirabolante. Vamos à listinha do que você vai precisar pra começar a mágica:

• Farinha de trigo: A base de tudo. Pode ser a comum mesmo, tipo 1. Não precisa se desesperar atrás de farinhas italianas caríssimas. O segredo não tá só na farinha, tá no processo! (Uns 500g pra começar)
• Água: Em temperatura ambiente. Simples assim. (Aproximadamente 400ml)
• Azeite de oliva extra virgem: Aqui, minha amiga, é onde você não pode economizar. Escolha um azeite bom, saboroso, cheiroso. Ele é a alma da focaccia! Vamos usar bastante, então se prepara!
• Fermento biológico seco: Aquele de pacotinho, que a gente encontra em qualquer mercado. Um pacotinho de 10g é o suficiente.
• Açúcar: Só um pouquinho (tipo uma colher de chá) pra dar uma acordada no fermento e ajudar na fermentação.
• Sal: Essencial pra dar sabor à massa. (Umas 2 colheres de chá)
• Para a cobertura (o básico que não tem erro): Sal grosso e alecrim fresco. Mas depois a gente fala mais sobre outras opções.

Mão na Massa: O Passo a Passo Sem Complicação

Agora que já temos tudo, vamos ao que interessa. Respira fundo, coloca uma música animada e vem comigo!

Passo 1: Ativando o Fermento (A gente acorda ele com carinho)

Numa tigela grande, daquelas que a massa vai ter espaço pra crescer e se exibir, coloque a água morna (cuidado, é morna, não quente! Se estiver quente, você mata o bichinho do fermento), o açúcar e o fermento biológico seco. Dê uma misturadinha leve com uma colher e deixe essa turma descansar por uns 5 a 10 minutos. Você vai ver que vai começar a formar uma espuminha na superfície. Isso é sinal de que seu fermento tá vivo e pronto pra trabalhar. Se não espumar, pode ser que o fermento não esteja bom, aí é melhor começar de novo com outro pacotinho pra não perder a receita toda.

Passo 2: A Mistura Inicial (A hora que a meleca começa)

Na tigela com o fermento ativado, adicione a farinha de trigo e o sal. Agora, com uma colher de pau ou uma espátula, comece a misturar tudo. Não precisa sovar ainda, é só pra incorporar os ingredientes. A massa vai ser bem grudenta, meio mole. Não se assuste! Esse é o segredo de uma focaccia macia e cheia de bolhas. Se a sua massa ficar dura, tipo massa de pão comum, você errou em algum lugar. Ela tem que ser pegajosa mesmo. Confia no processo!

Depois de misturar, regue a massa com umas 2 ou 3 colheres de sopa de azeite. Agora sim, com as mãos (ou com a espátula, se não quiser grudar tudo), dê uma incorporada nesse azeite. A massa vai continuar grudenta, mas já vai começar a ficar mais elástica e brilhante.

Passo 3: A Primeira Fermentação (Onde a mágica acontece em silêncio)

Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a massa descansar em um lugar quentinho da sua casa, longe de correntes de ar. Pode ser dentro do forno desligado, por exemplo. O tempo de descanso vai variar dependendo da temperatura do dia. Em dias quentes, 1 hora pode ser suficiente. Em dias mais frios, pode levar até 2 horas. O importante é que a massa dobre de tamanho. Você vai ver ela crescendo, ficando cheia de ar. É lindo de ver!

Passo 4: Preparando a Assadeira (A cama da nossa focaccia)

Enquanto a massa descansa, vamos preparar a assadeira. Escolha uma assadeira retangular, de preferência de metal. E agora vem um dos pulos do gato: seja generosa no azeite! Despeje uma quantidade bem generosa de azeite no fundo da assadeira e espalhe com os dedos por toda a superfície, incluindo as laterais. Não tenha medo, é pra untar bem mesmo. Isso vai garantir que a base da sua focaccia fique crocante e douradinha, quase frita. É maravilhoso!

Passo 5: Transferindo a Massa (Com delicadeza, por favor!)

Quando a massa tiver dobrado de tamanho, é hora de movê-la para a sua cama de azeite. Com a ajuda de uma espátula (ou com as mãos untadas de azeite pra não grudar), transfira a massa da tigela para o centro da assadeira. Ela vai desinflar um pouco, é normal. Não se preocupe em esticá-la ainda. A gente vai deixar ela relaxar mais um pouco.

Passo 6: A Segunda Fermentação (Mais um soninho da beleza)

Cubra a assadeira novamente com o pano de prato e deixe a massa descansar por mais uns 30 a 40 minutos. Esse segundo descanso vai deixar a massa mais relaxada e fácil de trabalhar.

Passado esse tempo, unte as pontas dos seus dedos com mais azeite (sim, mais azeite!) e comece a esticar a massa delicadamente, pressionando com as pontas dos dedos até que ela ocupe toda a assadeira. E agora vem a parte mais legal: faça as famosas covinhas da focaccia! Afunde os dedos na massa, sem dó, mas com carinho. Faça isso por toda a superfície. Essas covinhas são importantes, é onde o azeite e os temperos vão se acumular, criando pocinhas de sabor.

Passo 7: A Cobertura e o Grand Finale (A hora de decorar e assar!)

Agora que sua massa está esticada e toda furadinha, é hora de dar o toque final antes do forno. Regue a superfície com mais azeite (eu avisei que era muito azeite!). Salpique o sal grosso e espalhe os raminhos de alecrim. Se quiser, pode usar outras coisas: tomatinhos cereja cortados ao meio e afundados na massa, azeitonas pretas, fatias fininhas de cebola roxa... Use a imaginação!

Leve para assar em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e as bordas crocantes. O cheiro que vai invadir a sua casa é simplesmente divino!

Dicas de Ouro Para Uma Focaccia de Respeito

• Não tenha medo da massa grudenta: Sério, esse é o erro número um. As pessoas se assustam com a textura mole e adicionam mais farinha. Não faça isso! A alta hidratação (a quantidade de água na massa) é o que garante a maciez e as bolhas.
• Azeite é vida: Já falei, mas vou repetir. Use um azeite de boa qualidade e não tenha pena de usar. É ele que dá o sabor, a umidade e a crosta perfeita.
• Paciência é uma virtude: Respeite os tempos de fermentação. É nesse descanso que a mágica acontece, que os sabores se desenvolvem e que a textura se forma. Não adianta querer apressar o processo.
• As covinhas são essenciais: Não pule a etapa de afundar os dedos na massa. Além de ser terapêutico, é fundamental para a textura e para segurar o azeite e os temperos.
• Coma quentinha: A focaccia é melhor quando consumida no mesmo dia, de preferência ainda morna. A textura é incomparável! Se sobrar (o que eu duvido), você pode guardar em um saco bem fechado por um ou dois dias. Pra reaquecer, um toque no forno ou na airfryer devolve um pouco da crocância.

Variando o Cardápio: Outras Ideias de Cobertura

O combo alecrim e sal grosso é o clássico, mas a focaccia é um convite à criatividade. Olha só algumas ideias pra você se inspirar:

• Focaccia de Tomatinho e Manjericão: Depois de fazer as covinhas, espalhe tomatinhos cereja cortados ao meio e, depois de assada, finalize com folhas de manjericão fresco.
• Focaccia de Azeitona Preta e Cebola Roxa: Espalhe azeitonas pretas sem caroço e fatias finas de cebola roxa pela massa antes de assar. Fica incrível!
• Focaccia de Queijo e Pesto: Depois de assada, enquanto ainda está quente, pincele um bom molho pesto por cima e salpique com parmesão ralado.
• Focaccia Doce? Sim! Por que não? Depois de assar a massa só com azeite e um pouco de sal, você pode cobrir com uvas, figos frescos e um fio de mel. Fica uma delícia!

E aí, se animou? Viu como não é nenhum bicho de sete cabeças? Fazer focaccia em casa é um ato de carinho, um jeito delicioso de desacelerar e criar algo incrível com as próprias mãos. O cheirinho de pão assando, a textura macia, o sabor do azeite... é uma experiência completa!

Agora eu quero saber de você! Já fez focaccia em casa? Tem alguma dica secreta ou uma combinação de cobertura favorita? Me conta tudo aqui nos comentários! Vou adorar saber das suas aventuras na cozinha. Um beijo e até a próxima receita!