Gochujang: O 'Ketchup Coreano' que Vai Apimentar sua Vida (e sua Cozinha!)

Gochujang: O 'Ketchup Coreano' que Vai Apimentar sua Vida (e sua Cozinha!)

E aí, minha gente! Tudo na paz por aí? Pega um banquinho, senta aqui na minha cozinha e vamos bater um papo, porque hoje o assunto é DAQUELES. Sabe quando você descobre um ingrediente que parece que estava faltando na sua vida e, de repente, você quer colocar em TUDO? Pois é, prepara o coração (e o paladar), porque hoje eu vou te apresentar ao Gochujang, o segredinho coreano que vai virar seu novo melhor amigo na cozinha.

Pra quem ainda não foi apresentado a essa maravilha, senta que lá vem história. Gochujang (fala-se “go-tchu-dján”, com o “dján” meio fanho, sabe?) é uma pasta de pimenta fermentada que é, basicamente, a alma da culinária coreana. Pensa num sabor que é um show de fogos de artifício na boca: ele é apimentado, mas não é aquele soco no estômago. É um picante que vem abraçado com um docinho, um salgadinho e umami, aquele quinto sabor que a gente nem sabe explicar direito, mas que faz tudo ficar mais gostoso. É tipo um “ketchup turbinado”, só que mil vezes mais interessante.

Eu lembro a primeira vez que provei. Tava num restaurante coreano aqui em São Paulo, perdida num cardápio com mais nome estranho que a lista de chamada da minha antiga professora de química. Pedi um Bibimbap (outro nome esquisito, mas que é basicamente um arroz com um monte de coisa gostosa em cima) e veio um potinho com uma pasta vermelha, espessa, quase da cor de um tijolo. A garçonete, uma simpatia, falou “pode colocar à vontade, é Gochujang”. À vontade? Hum... medinho, né? Fui com a cautela de quem pisa em ovos, coloquei uma gotinha. Amiga, que que foi aquilo? Foi amor à primeira garfada! O negócio transformou um prato que já era bom em algo espetacular.

Desde esse dia, eu virei a louca do Gochujang. É que nem ter um pote de ouro no final do arco-íris, só que na sua geladeira. E o mais legal é que, apesar do nome complicado, usar essa belezinha é mais fácil do que fazer miojo. Ele não é só pra prato coreano, não. O Gochujang é um camaleão, ele se adapta, se mistura e dá um “tchan” em praticamente qualquer coisa.

Mas afinal, de onde vem essa magia toda?

A história do Gochujang é daquelas de vó, passada de geração em geração. Ele é feito basicamente de pimenta em pó (a gochugaru, que é uma pimenta coreana específica, mais suave e adocicada), arroz glutinoso (o mesmo do moti, aquele doce japonês que a gente ama), soja fermentada e sal. Essa mistura toda vai pra potes de barro e fica lá, fermentando por meses, às vezes anos, sob o sol. É um processo lento, artesanal, quase um ritual. É essa fermentação que dá a complexidade de sabor que a gente sente. É comida com alma, com história, sabe?a>

Pensa que antigamente, cada família coreana tinha a sua própria receita de Gochujang. A avó fazia, passava pra mãe, que ensinava a filha. Era um tesouro de família, guardado a sete chaves. Hoje em dia, claro, a gente encontra as versões industrializadas no mercado, o que super facilita a nossa vida. E ó, não precisa torcer o nariz, não! Tem umas marcas ótimas por aí que mantêm a qualidade e o sabor super autêntico.

Tá, me convenceu. Como eu uso essa maravilha sem fazer besteira?

Agora que você já tá íntima do nosso amigo Gochujang, vamos ao que interessa: como trazer essa magia pra sua cozinha do dia a dia. Presta atenção nessas dicas que são ouro!

1. O Básico do Básico: Marinadas e Molhos

A forma mais fácil de começar é usando o Gochujang como base para marinadas. Sabe aquele franguinho sem graça que você faz na airfryer? Experimenta besuntar ele com uma mistura de Gochujang, shoyu, um pouquinho de mel (ou melado), alho picadinho e um fio de óleo de gergelim. Deixa marinando por uns 30 minutos e depois assa. Menina, o negócio fica com uma cor linda, caramelizada, e um sabor que... sem palavras! Funciona com frango, porco, carne vermelha e até tofu pra galera vegetariana.

Outra ideia é fazer um molho rápido pra acompanhar qualquer coisa. Mistura uma colher de sopa de Gochujang com duas de maionese (se for caseira, então, nem se fala!). Fica um molho rosé picante que é perfeito pra batata frita, hambúrguer, sanduíche... onde sua imaginação mandar. Fica top!

2. Dando um Up nos Pratos do Dia a Dia

Sabe aquele arroz refogado que sobrou de ontem? Taca um pouco de Gochujang nele! Pica uns legumes, frita um ovo com a gema mole e coloca por cima. Pronto, você tem um prato novo, super saboroso e que levou cinco minutos pra fazer. É o famoso “mexidão chique”.

E na sopa? Sim, na sopa! Se você fez uma sopa de legumes meio sem-vergonha, sem muito sabor, dissolve uma colherzinha de Gochujang no caldo. Ele vai dar uma profundidade, um calorzinho gostoso que abraça a gente por dentro. Funciona super bem em caldos de frango, carne e até no feijão!

3. O Erro que Todo Mundo Comete (e que você não vai cometer!)

Agora, uma dica de amiga: não vai me tascar o Gochujang puro em cima da comida como se fosse mostarda. Ele é concentrado, então um pouquinho já faz um estrago (do bom, claro!). O ideal é sempre diluir ele em alguma coisa: um pouco de água, shoyu, óleo, mel, vinagre... Isso ajuda a “abrir” o sabor e a espalhar melhor pela comida. Se você colocar puro, ele pode ficar forte demais e roubar a cena toda, em vez de só abrilhantar o prato. Lembre-se: Gochujang é tempero, não é pra comer de colher (apesar da vontade que dá às vezes!).

Onde eu acho essa belezura e como escolher?

Hoje em dia, com a popularidade da culinária coreana, ficou bem mais fácil de achar Gochujang. Você encontra em lojas de produtos orientais, na seção de importados de grandes supermercados e, claro, na internet.

Eles vêm geralmente em potinhos retangulares de plástico vermelho. Na hora de escolher, dá uma olhada nos ingredientes. As melhores marcas têm uma lista mais simples, sem um monte de nome esquisito que a gente não conhece. E se liga no nível de picância! Geralmente tem uma indicação na embalagem, tipo “mild” (suave), “medium hot” (médio) ou “hot” (bem picante). Se você não é muito fã de pimenta, começa pelo suave, não tem erro.

Depois de aberto, é só guardar na geladeira. E pode ficar tranquila que dura uma vida! Como é fermentado, ele se conserva super bem. O meu já tá lá há meses e continua perfeito.

Pra fechar com chave de ouro: Uma receitinha pra você começar!

Pra você não dizer que eu só falo e não te dou o caminho das pedras, anota aí uma receita super fácil de molho agridoce picante que vai bem com TUDO:

Molho Agridoce Picante com Gochujang

• 2 colheres de sopa de Gochujang
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de mel, melado de cana ou agave
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou de maçã)
• 1 dente de alho bem picadinho ou amassado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• Um pouquinho de água pra diluir, se precisar

Como faz? É a coisa mais fácil do mundo: joga tudo numa tigelinha e mexe bem com um garfo ou um fouet pequeno até ficar tudo homogêneo. Se achar que tá muito grosso, vai pingando umas gotinhas de água até chegar na consistência que você quer.

Use esse molho pra pincelar um frango ou costelinha de porco antes de assar, pra regar um salmão grelhado, pra misturar num macarrão com legumes, ou simplesmente como um molhinho pra mergulhar um pastel, um nugget ou o que seu coração mandar. Fica um espetáculo!

E aí, curtiu a nossa viagem pela Coreia sem sair da cozinha? O Gochujang é isso: um convite pra gente ousar mais, experimentar novos sabores e sair da mesmice. É a prova de que com um ingrediente chave, a gente transforma o trivial em algo extraordinário.

Agora eu quero saber de você! Já conhecia o Gochujang? Já usa na sua casa? Tem alguma dica ou receita secreta pra compartilhar com a gente? Deixa aqui nos comentários, vamos trocar figurinhas e deixar nossa cozinha cada dia mais gostosa e divertida! Um beijo e até a próxima!