Pastel de Forno ou Empanada? O Guia Definitivo do Salgado que Abraça a Gente (e como fazer em casa!)

Pastel de Forno ou Empanada? A gente desvenda o mistério!

E aí, minha gente! Puxa uma cadeira, pega uma xícara de café (ou uma cervejinha, por que não?) e vamos bater um papo de cozinha. Sabe aquele salgado que parece um abraço quentinho? Que tem uma massinha que derrete na boca, um recheio suculento e um cheirinho que invade a casa toda? Pois é, hoje a estrela do nosso blog é ele: o famoso, o amado, o polêmico... Pastel de Forno! Ou seria Empanada?

Essa é uma daquelas tretas culinárias que a gente adora, tipo a do biscoito e da bolacha. Na padaria da esquina, a gente pede um “pastel de forno de frango”. Mas aí você viaja um pouquinho aqui pela América do Sul, chega na Argentina, e dá de cara com a “empanada”. Olha pra ela, ela olha pra você... e a semelhança é inegável! É tipo irmão gêmeo que foi separado na maternidade.

A verdade, amiga, é que os dois são primos de primeiro grau. A empanada tem suas raízes lá na Espanha, uma herança dos mouros, e se espalhou por toda a América Latina, ganhando um jeitinho especial em cada país. No Brasil, a gente deu o nosso toque, a nossa bossa, e batizamos de pastel de forno. A massa brasileira muitas vezes leva guaraná ou creme de leite, um truque que deixa ela mais levinha e quebradiça, sabe? Já a empanada argentina tradicionalmente tem uma massa um pouco mais firme, feita pra aguentar o tranco de recheios mais úmidos e temperos mais... “calientes”!

Mas quer saber? No fundo, no fundo, o que importa é que é uma delícia e que hoje eu vou te ensinar a fazer uma versão caseira que vai fazer você aposentar o delivery da padaria. Pode acreditar! Com essa receita, não tem erro. É pra fazer e sair se achando a própria chef de cozinha.

A Massa: O Segredo de um Pastel que Desmancha na Boca

Vamos combinar que o recheio é importante, mas a alma de um bom pastel de forno é a massa. E a nossa vai ser daquelas que os mais velhos chamam de “massa podre”, mas de podre não tem nada, viu? É só porque ela é tão macia e amanteigada que se quebra todinha na boca. É pura poesia!

O que você vai precisar:

• 3 xícaras de farinha de trigo (sem fermento, pelo amor de Deus!)
• 200g de manteiga ou margarina BEM gelada, cortada em cubinhos (esse é o pulo do gato!)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema pra pincelar (o toque de Midas!)

Modo de Preparo (sem mistério):

Primeiro, respira fundo. Fazer massa é terapia. Numa tigela grande, coloque a farinha e o sal. Dá uma misturadinha com a colher. Agora, jogue os cubinhos de manteiga gelada por cima.

Agora presta atenção nessa dica que é ouro! Você não vai sovar essa massa. A gente quer os pedacinhos de manteiga inteiros no meio da farinha. É isso que vai criar as camadas de maciez. Então, com as pontas dos dedos (só as pontinhas, pra não esquentar a manteiga com o calor da mão), você vai “beliscando” a manteiga e a farinha, até formar uma farofinha grossa. Pensa que você tá fazendo um carinho na massa, sem muita força.

Quando tiver uma farofa, faça um buraco no meio e despeje o creme de leite. Agora, com uma colher ou espátula, comece a incorporar tudo, do meio para as bordas. Quando não der mais pra mexer com a colher, use as mãos, mas só o suficiente para a massa se juntar e formar uma bola. Ela vai ficar meio rústica, e tá tudo bem! Não se assuste se ela parecer um pouco grudenta, ela vai se ajeitar na geladeira.

Enrole a bola de massa em plástico filme e leve pra geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Uma horinha é o ideal. Esse descanso é fundamental! É o momento que o glúten da farinha relaxa (sim, até o glúten precisa de um descanso) e a manteiga fica firme de novo, garantindo o resultado perfeito.

O Recheio: Onde a Mágica Acontece

Enquanto a massa tá lá na geladeira, meditando, a gente prepara o recheio. E aqui, minha amiga, o céu é o limite! Você pode usar a sua criatividade e o que tiver na geladeira. Mas, pra te dar um norte, vou passar as minhas duas versões favoritas: a clássica de carne e a irresistível de frango cremoso.

Recheio de Carne Moída da Vovó

• 500g de carne moída (pede pro açougueiro moer na hora, faz toda a diferença!)
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão picadinho (se gostar)
• 1 tomate sem sementes picado
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• Sal, pimenta do reino e uma pitada de cominho
• Azeitonas picadas a gosto
• Opcional: 1 ovo cozido picado (o toque argentino!)

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem douradinhos. Junte a carne moída e vá mexendo pra ela ficar bem soltinha. Quando a carne perder a cor vermelha, adicione o pimentão e o tomate. Tempere com sal, pimenta e cominho. Deixe cozinhar até o líquido secar bem. É importante o recheio estar mais pra seco, pra não vazar e umedecer a massa. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e as azeitonas (e o ovo cozido, se for usar). Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis. Recheio quente e massa gelada são inimigos mortais!

Recheio de Frango com Catupiry (Covardia de gostoso!)

• 1 peito de frango grande cozido e desfiado (cozinha na água com sal, uma folha de louro e uns talos de salsão, fica top!)
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 200g de requeijão cremoso tipo Catupiry (tem que ser do bom!)
• Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

Refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o molho de tomate. Tempere e deixe apurar um pouquinho. Desligue o fogo, espere amornar e aí sim, misture o Catupiry e o cheiro-verde. Se misturar o requeijão com o fogo ligado, ele pode talhar. Deixe esfriar bem também!

Outras ideias de recheio pra você pirar: Palmito cremoso, quatro queijos, calabresa com cebola, brócolis com bacon, queijo com goiabada (Romeu e Julieta, um clássico!).

Montagem: A Hora da Arte!

Massa gelada, recheio frio. Agora sim, a gente pode começar a festa.

Polvilhe um pouco de farinha na sua bancada. Pegue metade da massa (deixe a outra metade na geladeira) e abra com um rolo, numa espessura de uns 3mm. Não deixe muito fina, senão rasga, nem muito grossa, senão fica maçuda.

Com um cortador redondo (ou a boca de um copo, de uma xícara, o que tiver em casa!), corte os discos do tamanho que preferir. Eu gosto de usar um pires de xícara de chá, fica um tamanho bom.

Coloque uma colherada de recheio no centro de cada disco. Cuidado com a gula! Se colocar recheio demais, o pastel abre no forno e vira um chororô. Deixe uma bordinha livre.

Umedeça a borda com um pouquinho de água (só melar o dedo e passar). Dobre a massa, formando uma meia-lua, e aperte bem as bordas com os dedos para selar. Para garantir, use um garfo para apertar toda a bordinha. Fica charmoso e seguro!

Se você estiver se sentindo ousada, pode tentar o “repulgue”, aquela dobrinha trançada das empanadas. É só ir dobrando a pontinha da massa sobre ela mesma, fazendo uma espécie de trança. No YouTube tem um monte de vídeo ensinando, é mais fácil do que parece!

Coloque os pastéis numa assadeira (não precisa untar, a massa já é amanteigada) e pincele com a gema batida. Pra uma cor ainda mais bonita, pode misturar um pinguinho de café ou shoyu na gema.

Leve ao forno pré-aquecido a 180-200°C por uns 25-30 minutos, ou até eles ficarem bem douradinhos. O cheiro que vai subir na sua cozinha vai ser sua recompensa.

Pra não errar: As Dicas Finais!

• Massa grudando? Faltou um pouco de farinha ou a manteiga não estava gelada o suficiente. Volte pra geladeira um pouco.
• Massa quebrando muito? Pode ser excesso de farinha. Tente adicionar uma colherzinha de água gelada.
• Pastel abriu no forno? Ou tinha muito recheio, ou a borda não foi bem selada. Capricha no garfo!
• Fundo do pastel ficou mole? Provavelmente o recheio estava muito úmido. Lembre-se de deixar ele o mais sequinho possível.

E pronto! Agora você tem uma travessa de pastéis de forno douradinhos, cheirosos e feitos por você. Tem coisa mais gostosa? Acho que não! Sirva quentinho, acompanhado de um molhinho de pimenta, e se prepare para os elogios.

Agora eu quero saber: qual vai ser o primeiro recheio que você vai testar? Tem alguma dica de família pra massa ou pro recheio? Conta tudo aqui nos comentários! Vamos trocar figurinhas e deixar nosso caderninho de receitas cada vez mais rico. Um beijo e até a próxima!