Ube: O Inhame Roxo que Virou Febre e Vai Colorir a sua Cozinha!

Ube: O Inhame Roxo que Virou Febre e Vai Colorir a sua Cozinha!

E aí, minha gente festeira da cozinha! Tudo em ordem por aí? Hoje o nosso papo é sobre um ingrediente que tá dando o que falar, pintando as redes sociais com um roxo vibrante e deixando todo mundo com água na boca. Já ouviu falar em Ube? Não, não é batata-doce roxa, e também não é erro de digitação de 'uber'. Pega o banquinho, senta aqui na minha cozinha, que eu vou te contar tudo sobre esse tesouro filipino que chegou pra revolucionar nossas sobremesas!

Sabe quando a gente acha que já viu de tudo nessa vida gastronômica? Que já provamos todos os sabores e texturas? Aí vem a vida (ou melhor, as Filipinas) e joga um inhame roxo no nosso colo. E que inhame, meus amigos! Eu confesso que a primeira vez que vi um sorvete de Ube, com aquela cor que parece de outro planeta, pensei: 'Isso deve ser corante puro, coisa artificial'. Miga, eu não podia estar mais enganada. Aquele roxo elétrico é 100% natural, um presente da mãe natureza embrulhado numa casca marrom e meio ' sujinha'.

Mas afinal, que raios é esse tal de Ube?

Vamos direto ao ponto, sem rodeios: Ube (pronuncia-se 'ú-bê') é um tipo de inhame, um tubérculo, que cresce lá nas terras das Filipinas. Por fora, ele é super discreto, parece um inhame ou cará que a gente encontra na feira, com aquela casca marrom e meio rústica. Mas é por dentro que a mágica acontece. Quando você corta, ele revela uma polpa de um roxo tão intenso que parece que foi pintado à mão. É de cair o queixo!

Agora, a parte mais legal: o sabor. O Ube tem um gostinho adocicado e suave, que lembra um pouco baunilha, com um toque de nozes e até um fundinho de batata-doce. É um sabor complexo e delicado, que combina com uma infinidade de sobremesas. É por isso que ele é o rei dos doces filipinos, estrelando em pudins, bolos, tortas e, claro, no famoso sorvete de Ube.

Essa popularidade toda não é de hoje, viu? Nas Filipinas, o Ube é tipo o nosso doce de leite: tem gostinho de infância, de festa em família, de sobremesa de vó. O que aconteceu foi que, com a globalização e a nossa curiosidade sem fim por novos sabores, o Ube pegou um avião e aterrissou nas cozinhas do mundo todo, virando essa febre que a gente tá vendo.

Batata-doce roxa, Cará ou Ube? A treta dos tubérculos roxos!

Agora, atenção pra essa dica que é de ouro, pra você não pagar mico na feira ou na loja de produtos asiáticos. Existe uma confusão muito comum entre o Ube, a batata-doce roxa e o cará-moela (aquele roxinho que a gente acha aqui). Eles são parentes? Sim, todos são da família dos tubérculos. São a mesma coisa? Definitivamente, não!

• Batata-doce roxa: Ela tem a polpa roxa, mas geralmente é mais seca e menos doce que o Ube. O sabor é mais 'terroso', característico da batata-doce mesmo.
• Cará-moela (ou Cará roxo): Também tem a polpa roxa, mas a textura é mais 'liguenta' e o sabor não é tão adocicado quanto o do Ube.
• Ube: É mais úmido, tem um sabor naturalmente adocicado com notas de baunilha e nozes, e a cor é de um roxo bem mais vibrante e uniforme.

Achar Ube fresco no Brasil ainda é um desafio, quase uma caça ao tesouro. Mas calma, não se descabele! O pulo do gato é que a gente encontra o Ube em outras formas, muito mais fáceis de usar e que mantêm todo o sabor e a cor originais. Procure em lojas de produtos orientais por:

• Ube em pó: Perfeito pra colorir e saborizar massas de bolo, pães, panquecas. É super concentrado!
• Extrato de Ube: Algumas gotinhas e... mágica! Aquele roxo incrível e o sabor característico aparecem na sua receita.
• Ube Halaya (Geleia de Ube): Essa é a forma mais tradicional e, na minha opinião, a mais prática! É uma espécie de purê/doce de Ube já cozido com leite de coco e açúcar. É a base pra fazer sorvetes, recheios de bolo, pudins... É um coringa na cozinha!

Mão na Massa: Vamos Fazer Sorvete de Ube em Casa?

Já que falamos tanto dele, que tal a gente preparar o famoso sorvete de Ube? Juro pra você, é mais fácil do que parece e o resultado é de deixar qualquer sorveteria chique no chinelo. E o melhor: você vai poder dizer com orgulho 'fui eu que fiz' quando seus amigos pirarem na cor e no sabor.

Essa receita é uma versão simplificada, que não precisa de sorveteira. É pra fazer e ser feliz!

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado (bem gelada!)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (ou nata, também bem gelado!)
• 1 xícara de Ube Halaya (a geleia de ube)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (pra dar aquele 'tchan')
• Opcional: umas gotinhas de extrato de ube para uma cor ainda mais vibrante (mas só se você quiser, a geleia já faz o trabalho)

Modo de Preparo:

1. O segredo do creme: A primeira dica de ouro é: tudo tem que estar MUITO gelado. O leite condensado, o creme de leite, a tigela da batedeira e até os batedores. Deixa tudo no freezer por uns 15 minutinhos antes de começar. Isso vai ajudar a dar o ponto certo.
2. Bate que bate: Na batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e bata em velocidade alta até formar picos firmes, tipo chantilly. Cuidado pra não bater demais e virar manteiga, hein! O ponto é quando você vira a tigela de cabeça pra baixo e o creme não cai (faça o teste com cuidado, pelo amor de Deus!).
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3. A hora da mágica roxa: Com a batedeira em velocidade baixa, vá adicionando o leite condensado gelado em fio. Depois, adicione a Ube Halaya e o extrato de baunilha. Se for usar o extrato de ube, coloque agora também. Bata só até misturar tudo e a cor ficar uniforme. Não precisa bater muito, é só pra incorporar.
4. Congela, meu filho!: Despeje essa mistura maravilhosa e roxinha num refratário com tampa ou numa forma de pão de forma coberta com plástico filme (o plástico tem que encostar no creme, pra não formar cristais de gelo).
5. Paciência é uma virtude: Leve ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até firmar bem. O ideal é deixar de um dia para o outro. Eu sei, a ansiedade grita, mas confia no processo!

E pronto! Você tem um sorvete cremoso, exótico e com uma cor de fazer inveja. Sirva em casquinhas, potinhos, ou acompanhando um brownie de chocolate (o contraste de cores e sabores fica um espetáculo!).

Erros comuns que você não vai cometer (porque eu já cometi por você)

• Achar que Ube é só cor: Não caia nessa. O sabor do Ube é o que o torna especial. Se a sua sobremesa ficou roxa mas não tem gosto de nada, algo deu errado. Use produtos de boa qualidade.
• Usar ingredientes em temperatura ambiente no sorvete: É a receita pro desastre. O sorvete não vai ficar cremoso, vai ficar cheio de gelo. O segredo é o choque térmico, tudo bem geladinho!
• Substituir Ube por batata-doce roxa e esperar o mesmo resultado: Não vai rolar. O sabor e a textura são diferentes. O resultado vai ser gostoso? Provavelmente. Vai ser sorvete de Ube? Não.

Dicas e Variações pra você se jogar no mundo roxo!

O sorvete é só a porta de entrada para o universo do Ube. Com a geleia (Ube Halaya) ou o pó, você pode fazer:

• Brigadeiro de Ube: Use a receita de brigadeiro branco e adicione umas colheres de Ube Halaya. Fica divino!
• Bolo de Ube com cobertura de coco: Use a sua receita de bolo branco preferida e adicione o pó ou a geleia na massa. A combinação com coco é clássica e não tem erro.
• Cheesecake de Ube: A base de biscoito, um creme de queijo com Ube e uma cobertura de chocolate branco. Preciso dizer mais alguma coisa?
• Panquecas de Ube: Que tal um café da manhã de rainha no final de semana? Adicione um pouco de pó de ube na massa da panqueca e sirva com mel e frutas. O visual é incrível!

O Ube é isso: um convite à criatividade. É um ingrediente que nos tira da zona de conforto e nos mostra que ainda há muitos sabores a serem descobertos. É a prova de que a natureza é a maior artista que existe, pintando nossos pratos com cores e sabores que a gente nem imaginava.

E agora eu quero saber de você! Já conhecia o Ube? Já provou alguma delícia roxinha feita com ele? Tem alguma receita secreta aí na manga? Conta tudo aqui nos comentários! Vamos trocar figurinhas e deixar nossa cozinha cada vez mais colorida e saborosa.